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同等檔次白酒醬香型白酒為什么更貴些,釀酒技術培訓,白酒勾調/勾兌技術培訓,果酒釀酒技術培訓,白酒分析檢測化驗培訓,品酒師培訓,配制酒生產培訓
來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 129天前 | 163 次瀏覽 | 分享到:

一般來講,白酒作為商品,其價格取決于產品的品牌張力,市場的供求關系和企業的競爭策略等多種因素。和其他香型白酒相比,即便醬香型白酒的工藝流程更復雜,釀造成本也略高,但這仍然不是比其他香型白酒貴的理由,因為生產成本在白酒,尤其是高端白酒的成本構成中并不占太大比重。談到醬香型白酒的釀造工藝這個話題,就跟酒友們分享一下醬香型白酒與其他香型白酒之間釀造工藝的區別。


總體來講,白酒的釀造原理都是相同的,但由于環境、風土、氣候、原料等多種原因,不同香型白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區別。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,其工藝特點概括起來為三高、三長、季節性強。

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三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達40度以上,比其他白酒高出10~20度,主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質,是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。


三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?;粕a周期長達一年,共分下沙、造沙兩次投料,一至七個烤酒輪次,概括為一年一個生產周期、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用,比其他白酒多存3~4個月,這對提高基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4~5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾調,通過貯存可趨利避害,使酒體更加醇香味美,加之高沸點物質豐富,更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

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季節性生產是醬香型白酒又一個區別于其他白酒的地方。嚴格按照節氣進行,端午踩曲、重陽投料,一年一個生產周期,再經三年陳釀,加上原料進廠、勾調,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節,二是順應茅臺當地的氣候特點,三是避開高營養高溫生產時節,便于人工控制發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質,按照工藝要求,53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成,在勾調酒的過程中,可根據要求的口味調配比例,使其口感適中于不同的人群。


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