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大米酒酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 542天前 | 995 次瀏覽 | 分享到:
酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物


酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明,有渾濁、絮狀物或失光現象出現。
米香型白酒中含有的高級脂肪酸及其乙酯類物質,屬于醇溶性物質,溫度過低、酒精度過低會降低其溶解度,造成酒體渾濁失光。


錯誤操作及原因
01 酒液溫度偏低
其中的高級脂肪酸乙酯的溶解度下降,從而從酒中析出。

02 酒度偏低
高級脂肪酸乙酯屬于醇溶性物質,酒精度會降低其溶解度,從而從酒液中析出。

03 原料不當
原料中含有過量的脂肪,發酵時容易產生高級脂肪酸乙酯。

04 
降度用水
使用較高硬度的加漿水降度,使酒中出現渾濁。


解決方法
通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點:通過完善工藝改善酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物的問題主要注意以下幾點:
01 原料選擇和處理
在選擇釀酒原料時,脂肪含量較高的原料注意進行適當處理后使用。

02 加漿水使用
加漿水在使用前需進行處理,降低水中硬度,避免水中的硬度過高造成的白色沉淀。


酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物  
 工藝解析視頻

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