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生料酒釀造儲存時間過短工藝解析-天府名優酒研究中心
來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 557天前 | 1123 次瀏覽 | 分享到:
 生料儲存時間過短

問題解釋
儲存時間過短指的是剛釀出的原酒儲存的時間不足,原酒中的各種化學物理反應還沒達到平衡,酒基還不穩定。

對后續工藝影響
01 提高酒體設計難度
儲存時間過短,酒中各微量成分量比關系不穩定,原酒質量不穩定,在做后期處理時成本較高,也影響成品酒最終的品質。

02 貨架期變化大
做成成品后,由于原酒本身微量成分不穩定,在陳列期間還會繼續發生比較明顯的物理化學變化,導致貨架期品質發生變化。

解決方法
01 保證足夠的儲存時間
生料酒在儲存過程中會發生揮發、締合、縮合、氧化、酯化等一系列物理化學反應,使酒中微量成分的量比相對穩定后才能進行酒體設計。一般生料酒自然儲存時間不得低于3個月。

02 人工處理
使用物理和化學手段處理白酒,加速酒中物理化學反應速度,減少儲存時間。使用我中心研發的白酒四效過濾機,能有效加速酒中揮發、締合、縮合等反應的效果,減少自然儲存時間。

可能引起的酒質問題
1.酒香氣沖鼻
2.酒辛辣爆糙

 生料儲存時間過短
 
解析視頻


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