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關于酒度的8個常識90%的人都不知道,釀酒技術培訓,白酒勾調/勾兌技術培訓,果酒釀酒技術培訓,白酒分析檢測化驗培訓,品酒師培訓,配制酒生產培訓
來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 9天前 | 27 次瀏覽 | 分享到:

在網上經??吹健鞍拙贫嗌俣葦档淖詈煤取?,“低度酒是高度酒加水嗎”類似的問題,顯然酒友對白酒度數了解的不夠。下面8個白酒度數知識,不僅可以解答以上問題,還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”、“武松一氣十八碗”。


01 酒度走過的歷程

中國的釀酒技術與西方不同,中國酒大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。


大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出的是黃酒,估計才幾度。到了宋代,人們掌握用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數進一步提高,可達到十多度。北宋時期,遼國、金國等進駐中國后,才首創出蒸餾酒。元朝將蒸餾酒放在所有酒類之上,是為了突出蒙古人自身的文化。明朝又興起發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代香醇濃郁、后勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。

關于酒度的8個常識90%的人都不知道

02 白酒分多少度數

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。


03 酒度怎么檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。


04 自釀酒可高達75度

我國上市的白酒中,瀘州老窖生產過73度的基酒,市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是農村和少數民族自釀的糧食酒,度數最高可達75度。度數高的酒醉酒和醒酒都很快,貪杯對內臟有害,建議大家少喝。

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05 低度酒不是高度酒加水

糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度,經過蒸餾,酒頭酒度可達80多度。掐頭去尾,取中間部分,一般可達50度。成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定。低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過加漿降度處理得來的,并不是簡單的加水。


06 度數與質量風味沒關系

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。


07 優質低度酒工藝比高度酒復雜

我國白酒的特點是甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,會出現以下問題:一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現渾濁乃至沉淀;三是口味不調和、易出現水味。因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒低而不淡、低而不雜、低而不濁的質量,并具有明顯的典型性。


各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒的勾調工作比高度酒難度要大一些,優質低度白酒保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜,要經過數次勾調。處理降度后的渾濁,方法多種多樣,要適當除去渾濁的物質,并留下香味物質,難度也很大。

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08 李白、武松為什么都能喝?

“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠”,這當然夸張了點。根據古代容量標準,1斗約12斤,12斤白酒足以讓人酒精中毒,那李白為什么喝完斗酒,還能詩百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝,現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀制方法和口感上類似現在的黃酒,不超過10度。以現在52度白酒折算,斗酒就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。


武松上景陽崗前,在山腳的小飯館里吃飯時,他一氣喝了十八碗酒,帶著醉意連夜上山,打死了一只老虎。當時所喝的酒應該屬于“醪糟”之類的甜酒,充其量也就幾度。如果按每碗盛三兩10度的酒計算,武松的酒量大概是今天50度白酒一斤多點。店家打出“三碗不過崗”,那只不過是個酒幌子。



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